LA CAMPAGNE 2017/2018 S'ANNONCE DIFFICILE...

BIBLIOTHEQUE DE BASE

Comme dans toute approche d’un sujet , il est bon d’avoir à sa disposition une bibliothèque de base permettant de répondre aux premières questions …

En voici une, non exhaustive et qui demandera à être enrichie en permanence....

Didactique 

- "La Truffe" de Jean Pagnol – Aubanel – 1973

- "Manuel de la Truffe" – Pierre-Jean et Babeth Pebeyre Sophie Brissaud – Féret – 2016

- "La Truffe – La connaître pour bien la consommer" – Par Yves Spéranza – paysan trufficulteur – 2016

Gastronomique

- "Parfum de Truffes" – Anne Simonet – Flammarion - 2002

-  "Le Vin et la Truffe" – Denis Hervier – Féret -2005

- "La Truffe sur le soufflé" – Alexis Pelissou – Féret- 2010

- "La truffe des copains" - J.Bertinier, J et N. Pailhes - Editions les deux Collines - 2010

- "Truffes – promenade gourmande en terres de truffe" – Elisabeth Fontannaz-Voumard – Edition Domaine des Rosier - 2015

     

Une vidéo

- "La Truffe en Provence" – Voir la France – ASR 2004

Une Revue

- Tous les ans – Hors Série – la Tribune : « Secrets de Truffes ».





Un récit


- "L’Abbé des truffes" – Jean-Pierre Saltarelli – Géné Provence - 2012

 

LO RABASSAÏRE

En 1981, dans une chronique parue dans le journal "La Tribune" j’essayais de définir ce qu’était le Rabassaïre. Il n’y a guère à rajouter sinon que la "rabasse" c’est pour tout un chacun, ici en Provence, la truffe, mais c’est au départ la recherche en elle-même, l’objet de la recherche est devenu le même mot.

RABASSAÏRE DANS L’ ÂME

« “Lo Rabassaire”, c’est pour ceux qui ne le saurait pas celui qui cherche les truffes (et les trouve de temps en temps). Ce n’est ni un métier, ni une profession, c’est avant tout une qualité, un état d’âme et d’esprit. Pour moi, le “Rabassaire”, c’est l’archétype de ce que devrait être l’homme moderne : “quelqu’un à l’écoute (par tous les pores de son corps) et tendu vers la recherche de ce qui est son but, sa raison de vivre”.

La quête et la recherche font partie des plaisirs de cette activité, elles sont importantes, moins que la découverte bien sûr, mais importantes quand même…….

Des “rabassaïre" il n’y en a plus guère, car la truffe tend à diminuer et c’est bien dommage : elle était à elle seule une civilisation à part entière avec toute la magie et les secrets qui entourent sa découverte, sa commercialisation, sa production et sa dégustation.

Il n’y a pour s’en convaincre qu’à assister à un marché “aux truffes” de notre région. C’est encore là que l’on peut y découvrir de purs "rabassaï­re", des figures locales ainsi qu'une atmosphère si particulière.

Mais soyez discrets, l’intrus y est difficilement admis…. »

Photo : Lou Rabassaïre (d'après une estampe de la Bibliothèque de Carpentras).